脏分类处理完之后，他开始肢解鹿只。
左手捏着前腿拉开，锋利军刀从腋下一刀划开，露出清淅可见的关节连接部位，再顺着这个位置三百六十度切上一圈，将周围所有连着的筋膜肌肉全部切断。
双手抓着鹿腿往外用力一掰，伴随着“咔嚓“声响，轻轻松松将一条鹿腿完整拆解下来。
后腿的处理方式跟前腿有些细微差别，但整体手法区别不大，依旧是顺着骨架生长趋势找到关节再切开的技巧。
卸掉四条腿后，刀尖紧贴肋骨末端将整块肚腩切割下来，然后是肋骨外侧的肉和内侧的肉。
“这块是五花肉，动物身上最肥的部位之一，这块是排骨肉，脂肪含量同样很高，里边的我们大夏称之为油边，是纯瘦肉，还有这块，叫护心肉————”
每切下一个部位，他就耐心地解释一遍。
不仅仅是说给康纳听，同样也是给屏幕前的观众们介绍。
前后不过十分钟左右的时间，一头七十公斤左右的白尾鹿便被拆解的干干净净，整齐摆放在雪堆里。
“你想吃西式做法，还是中式做法？”
“都做，可以吧？”
“没问题。”
他的目光在众多部位中扫过，脑海中很快浮现出几种菜肴的做法。
率先抓起一条长条形的肉。
“这是鹿里脊，也就是菲力，无论在什么动物身上它都是最嫩的部位，也是最瘦的部位，西餐里会用来煎肉排，中餐会拿它做炒菜。”
里脊是两头尖中间粗的长条形，要煎肉排的话，两头肯定是不用的，加之里脊本就稀少，还要进行修整处理，价格自然也随之上涨。
但不要紧，中餐最是擅长处理边角料，不存在浪费的可能性。
现在是上午，在微弱太阳光照射下虽然热度不高，但也没夜晚那么寒冷。
他准备就在院子里进行烹饪，方便的同时顺便也锻炼下自己的抗寒能力。
将屋里用剩下的火炬搬到院子里重新点燃，平底锅架上去，切下一小块肥厚的五花丢进去，慢慢逼出其中的油脂。
等锅上空冒起大片青烟时，那块鹿五花也缩水大半，被煎成了诱人的焦黄色，散发出浓郁的油香。
夹起来，表面简单撒了点盐，递到康纳面前。
“小零食，吃吗？”
早就饿疯了的康纳闻到这股香味哪里还忍得住，一把抓住塞进嘴里。
酥脆的声响清淅可闻，他脸上瞬间绽放开浓烈的惊喜。
“嘿！这味道，跟培根很象啊？”
“培根就是猪五花腌的，你要这么说倒也没错。”
林宸切下一块两指厚的里脊，表面撒上些海盐和黑胡椒碎，用手指轻轻拍打，然后轻轻放进平底锅中央。
“滋啦”
悦耳的声响激的康纳猛咽口水，眼睛一眨不眨死死盯着那块菲力。
这玩意他没少吃，好歹自己就是开农场的，只不过平时拿到手的都是现成的菲力，哪里体验过这种亲手捕获亲手解剖然后直接下锅的流程。
鹿是他昨晚就猎到的，只是太重加之体力消耗太大没办法一口气搬运过来，所以实际上这头鹿已经在雪地里冻了十几个小时。
正常牛排的排酸时间是四十八小时，更优质的会达到六十小时，甚至是七天。
排酸时间不够的话，没来得及排光的乳酸可能会导致肉吃起来带有些许酸味。
眼下他也顾不上那么多了，让他再等两天还不如直接杀了他来的痛快。
火炬的火力很旺，鹿菲力底部很快就蔓延上来一层淡淡的白色，紧贴锅底的部分也呈现出明显的焦褐色，这是最完美的美拉德反应的标志。
“大部分观众可能都清楚煎肉排的步骤，但我这里还是要给不擅长烹饪的观众们解释一下，煎肉排的时候必须要用大火，锅子也要烧到冒烟，这样才能在最短时间内产生美拉德反应，也就是西餐中所谓的封边。”
“其原理我不久前跟安德烈也讲过，就是通过高温让表面的肉凝结成硬壳，锁住内部汁水不至于流失太多，从而达到鲜嫩多汁的口感。”
说着，他快速将菲力翻了个面，展现在镜头面前的果然是一面被煎成焦褐色的标准牛排色泽。
两面都煎完后，再煎四周，这是必不可少的步骤，否则肉汁会从周围渗透出来。
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