在————十八公斤左右。”
“腌制火腿的盐量占鲜腿重的百分之五到百分之十左右，也就是说我起码需要往这条腿上涂抹一公斤的盐才行。”
一包盐重量也是五百克，普通选手从头到尾也只有这一包盐的量，肯定够日常食用的量，多馀的还能用来腌肉。
自从开放兑换功能后，普通选手虽然没办法象他们这些职业选手兑换特殊物品，但盐和锅子这些基础道具还是可以换的。
他手上现在有六包半的盐，只是腌条牛腿，瞬间就用掉两包的量。
“还好我有先见之明，提前换了点盐，还从节目组那坑来两包额外的，约等于没花钱，嘿嘿。”
腌好的牛腿先放在一边静置，让它自己渗点水掉，他准备等安德烈睡醒后让他去造个晾肉架把火腿挂上。
自己虽然也能做，但这种毫无技术含量的事做了也不会有什么成就感，没必要浪费体力。
他可是熬了一整夜的人，现在眼皮子都快睁不开了，纯靠意志力在坚持，剩下的力气还要用来制作牛肉丸，能省点是点。
又取来六条帝王鲑鱼排，在火源边上简单放了会几解冻，将鱼刺一根根拔除，表面同样涂满盐，平铺在雪地上保温。
有这么大量的盐在，不用担心鱼肉会在雪里冻住，基本维持在0度保鲜的状态。
“接下来我要做的是手打牛肉丸，这也是大夏比较出名的一种小吃，最出门的是在潮汕地区，那边的人可以将任何肉都制作成爽滑弹牙的肉丸，包括海鲜。”
“如果想在家复刻的话，其实有偷懒的方法，就是用厨师机搅打，途中需要加冰块，做海鲜丸子的话可以用破壁机，我这边因为条件有限，时间又多的很，就用传统工艺制作。”
“事先声明，我也是第一次纯手工做牛肉丸，要是失败了的话大家可别失望，感兴趣的朋友也可以上网自行搜索相关视频学习。”
他不知道屏幕后头有多少个象白鲸主厨那样真的会付诸实践的人在，但起码这是个宣传大夏美食文化的好机会，他肯定不会错过。
将整条牛后腿上的肉全部剔下来，先剔除表面所有的筋膜，然后就可以开始用木棍进行敲打。
“捶打牛肉的时候没什么技巧，把它当成你最讨厌的人就可以了，这是个相当考验力量和体力的活，需要极强的耐心。”
“在捶打过程中，牛肉的肌肉组织会彻底破碎，内部的筋膜也会浮现出来，这些杂质全部要丢掉，会影响牛肉丸成品的口感。”
他一下一下用力敲打着牛肉，每一棍下去都能明显看到牛肉凹下去一条印子。
“我知道北美这边也很流行吃肉丸，我之前在餐厅工作的时候几乎天天做，但跟我们大夏的肉丸做法其实完全不一样。”
“北美这边的肉丸通常是用成品绞肉碎做，倒进面包机里加上鸡蛋和各种香料搅拌均匀就可以了，然后就是称重、搓球、放进烤箱、最后才跟罐头西红柿酱汁一起炖煮。”
“这种肉丸吃起来有明显的肉颗粒感，因为只是简单的搅拌，肉碎还是肉碎，并没有变得更细腻。”
“大夏当然也有这种用绞肉做的肉丸，但跟我正在制作的这种完全不同，我做的这种肉丸几乎所有大夏超市里都有卖成品，那些大部分是机器做的，没有手工做的好吃，好奇的朋友可以去大夏超市买点尝尝看。”
“这种肉丸的特点就是肉完全被搅打成了肉泥，并且在低温状态下打出胶质，从而使肉丸弹性增加，甚至可以跟网球台球一样在地上弹起来。”
简单地讲解了一下潮汕牛肉丸的特点之后，他就不再说话，专心致志地捶打着整条牛后腿肉。
经过几分钟的捶打，牛肉已经变得破破烂烂，大部分组织都被破坏，几乎每打几下都要人为调整型状将其堆成团方便捶打。
时不时就会有白色的筋膜浮现出来，只要看到就要挑出来丢掉。
明明才过了几分钟，他却感觉跟过了几个小时一样漫长，双手肌肉阵阵酸痛，跟当初刚进健身房上了半节课一样痛苦。
“真无法想象在没有机器的年代，那些手艺人是怎么日复一日坚持下来的，难怪纯手工牛肉丸卖那么贵。”
他将木棍换到左手，持续不断捶打的同时不停地甩着右手臂，尽可能让肌肉放松。
没记错的话，牛肉丸应该要捶打四十分钟以上，温度不能高于十度，最好维持在二到五度
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