第一条带鱼改完刀后,艾莉卡本想直接将其穿在树枝上烤,但马上就被林宸按住。
“等下,还没结束。”
“什么还没结束,不是都改好了吗?”
“你想吃有刺的还是无刺的?”
“这还用问,那当然是......你的意思是还能将鱼骨也剔掉!?”
“对”,林宸点点头,指着带鱼颈部横截面,“看到鱼骨了吧,刀贴着切到底就行,跟正常切鱼的方法一样。”
因为带鱼只有两排刺,一排在背上,一排是脊椎,所以脊椎上的鱼骨周围是没有多余鱼刺的,只要将骨头剔掉,剩下的全是鱼肉。
这种最常用的切鱼方法艾莉卡还是会的,很快就将带鱼左右两条肉全部切下来,再将鱼腹处些许软刺也切掉。
“串法也有几种,一种是S形串法,一种是切成段堆起来,还有一种是分切后卷起来。”
“那都试试,不同形状烤出来味道也不一样吧?”
“没错!看来在吃上边你确实有点天分在。”
“那是~!”
艾莉卡昂起下巴,得意洋洋地哼了声,拿起第二条带鱼就准备动手。
“停!”
“又怎么了?”
“刚刚教你的是保留脊背鱼刺的切法,现在我要教你直接将背部鱼刺剔除掉的切法。”
“啊??这么细小的鱼刺也能切掉?”
刚刚将带鱼对半分的时候她还特意摸了下鱼肉背部的刺,确实又细又软,感觉上就不是能轻易处理的东西。
没想到林竟然说有直接处理掉的方法?!
“能,而且很简单。”
他用指甲在鱼背上贴近鱼鳍的位置划了下:“在这个位置轻轻划开一道口子,只要破皮就行,不要切太深,那样会将鱼刺切断,两面都要。”
“从头到尾切开之后,刀尖倾斜,刀背靠近鱼鳍,这样斜着往里切,就跟贴着鱼骨剔肉是一样的道理。”
听完他的描述,艾莉卡眼睛一亮,瞬间理解了他的意思,锋利军刀快速在带鱼背上划上一刀,再斜着切进去,随后翻面重复同样的步骤。
切开之后,只需要抓着鱼鳍往外轻轻一扯,所有的背部小刺就会被连根拔起。
接下来不用林宸教,她很自然地将鱼骨也剔了下来。
“没想到处理带鱼还挺简单的嘛,刺少肉又多,是条好鱼。”
单条带鱼经过处理后剩下的纯肉大概在一斤左右,两人现在都是饥肠辘辘的状态,压根没准备留,直接全部串在树枝上准备一顿解决掉。
烤鱼的手法艾莉卡已经学会,都不用他操心太多,只要时不时关注下就行。
休息了大半个小时的他终于恢复了不少力气,手也能拿的动东西了,就是没办法使劲。
趁着艾莉卡烤带鱼的时候,他将那条已经提前刮干净鱼鳞的红鲷鱼从竹筐里掏出来摆在芭蕉叶上。
小巧的军刀握在他手上时感觉明显变得不同起来,仿佛这把刀是他身体的一部分似的,分割鱼柳的时候那种行云流水般的动作跟艾莉卡相对笨拙的刀工形成了鲜明对比。
两扇鱼柳在短短几秒钟内便被完整切下,再剔除掉鱼腹位置的长刺,鱼腩整条切下,剩下的就是晶莹剔透的两条纯鱼柳肉。
将两条鱼腩串到树枝上递给艾莉卡让她顺便一起烤了,林宸自己则用筷子夹着鱼柳架到火上来回晃了几圈,让高温将鱼皮烫卷。
然后,将鱼柳沿着肉中间一条纹理细线对半切开,分成背部和上腹两个位置。
背部面积较大,肉质偏瘦且带有韧劲,适合斜着片成薄片。
上腹因为贴近大腹的位置,肉质相对柔软且富含一定的油脂,面积只有背部的一半,适合切成半个手指厚的小块。
将这些刺身全部按照不同的形状摆成盘,再切点新鲜的可优特香菜碎混合香叶丝堆放在旁边,一份精致的荒野红鲷刺身拼盘便制作完毕。
在林宸切鱼片的时候,艾莉卡就意识到他在做什么,情不自禁地吞咽起口水来。
当最后成品展示在她面前时,更是眼睛都看直了,喉头连连滚动。
日料在北美算得上是最出名的亚洲料理,尤其是各种日料自助店更是满大街都是。
这边因为海鲜资源丰富,加上数之不尽的三文鱼品种和金枪鱼的存在,尤其适合日料的发展。
但其实所有的日料自助店都是大夏老板开的,能把餐饮连锁生意做成这种规模档次,也就只有大夏人才能做到。
真正的日料通常是居酒屋或者专门的寿司店,再就是omakase。
日料中的寿司指的都是鱼生寿司,就是往醋饭上放一片刺身或是炙烤过的鱼肉。
像那种五颜六色的寿司卷还有手握什么的花里胡哨的品种,那都是大夏厨师开发出来的新品,跟日料完全不搭边。
当然,经过长时间的发展,正统日料店少少多多也会吸收那些创意,制作寿司卷什么的,但是会这么夸张,通常还是以各种
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