“做好了？”
艾莉卡眨巴眨巴眼，嘴巴里还吊着小半个馒头。
不是她不想全吃掉，主要她发现这东西要细细品尝那股甜味才会被释放到最大，而且吃的快了嘴巴里口水全被吸干，噎得慌。
见她一副眼巴...
牛肉爹双手叉腰，仰头打量着林宸手里的刀——那把刚磨过刃口、泛着冷青光的细长切肉刀，在午后的阳光下像一道凝固的闪电。他眯起眼，喉结上下滚动一下，忽然咧嘴笑开：“嘿，小夏人，你这刀比我们这儿的屠夫还快，可别真把牛骨头当豆腐切了。”话音未落，林宸已将整条前腿横置案板，左手拇指按住关节凸起处，右手刀锋贴着筋膜游走，只听“噗”一声闷响，肌腱应声断开，整块腿肉如花瓣般自然绽开，露出底下粉白分明的肌肉纹理。
艾莉卡举着手机的手微微发颤，镜头里林宸腕部发力极轻，却稳如磐石，刀尖在骨缝间滑行时连一丝多余震颤都无。她甚至没敢眨眼，生怕错过那一瞬——当刀锋绕过髋臼边缘，顺势一挑，整块股直肌便整整齐齐剥离下来，连最细的银丝状筋络都未扯断。
“嘶……”围观人群里有人倒抽冷气。那位最早嚷着要牛肉臊子面的女士张着嘴，手里还攥着没递出去的七美元纸币，指尖被汗浸得发软。她身旁的丈夫却猛地拍大腿：“天啊！这不就是上次在YouTube上火遍全网的‘中式解牛术’？！那个中国厨师用三分钟拆完一头猪，评论区全是意大利屠夫跪着喊师父！”
林宸没抬头，只是将剥下的股直肌轻轻放在砧板另一侧，顺手抓起一把粗盐均匀搓揉表面，又迅速取来几片新鲜月桂叶盖住。“盐腌十分钟，去腥提香，同时让肌纤维松弛些——等会儿涮烫才不会老。”他语速不快，却字字清晰，像在教一群刚摸到菜刀的新学徒，“北美人吃牛肉爱三分熟，但你们知道吗？牛身上真正最嫩的部位，反而是平时没人碰的脖颈和脊背附近。比如这块——”他指尖点向刚切下的薄薄一片淡粉色肉片，“叫‘米龙’，粤语里意思是‘迷路的龙’，因为藏得太深，屠夫都懒得找。但它比菲力还嫩，脂肪分布像雪花，却比眼肉更清爽。”
牛肉爹凑近低头瞧，鼻尖几乎碰到那片肉，忽然伸手捻起一小角放舌尖一抿，眉头倏地舒展：“嗯？有点甜……还有股奶香？”
“对，幼牛运动少，肌肉里乳酸少，肌糖原多。”林宸点点头，转手将剩余牛腿骨与肋排扔进大汤桶，清水漫过骨节后，他舀起一勺刚熬出的牛骨清汤浇在掌心，凑近闻了闻，“看汤色就知道火候——奶白是熬过了，清亮带微黄才是骨髓油刚融化的状态。这汤底不加味精，就靠时间吊鲜。待会儿涮肉时蘸料也简单：沙茶酱、蒜蓉、一点鱼露、再挤半颗青柠——酸能软化肉质，鱼露提咸鲜，沙茶里的花生碎和虾米香能压住牛膻。”
“沙茶酱？！”一位印度裔中年男人突然插话，眼睛锃亮，“我老婆做咖喱总缺一味提神的底香，上次在唐人街买过一罐，贵得离谱！他这个……能教吗？”
林宸笑了，从围裙口袋掏出个小布包抖开，里面是晒干的扁豆、白芝麻、虾皮、陈皮丝，还有几粒黑胡椒。“自家晒的，炒香后碾碎，加鱼露和糖调匀就行。关键不是火候——虾皮要炒到边缘微焦，扁豆得爆出豆香，陈皮丝不能糊，否则苦味一出来整罐就废。”他边说边示范，铁锅烧热后倒少许花生油，先下虾皮爆香，再撒扁豆翻炒至豆壳微裂，最后倒入芝麻与陈皮丝，锅铲刮擦锅底发出细碎“嚓嚓”声，一股复合的坚果焦香混着海风咸鲜瞬间弥漫开来。艾莉卡忍不住凑近猛吸一口气，差点被呛得咳嗽——那味道像把整个南中国海的渔港、闽南老厝的晒场、还有潮汕深夜大排档的烟火气全揉进了这一勺酱里。
此时牛肉爹已蹲在水池边，用刷子狠狠搓洗牛板筋。那两条泛黄宽厚的筋膜被他摊开绷直，像两幅古旧羊皮卷，上面还沾着星星点点暗红血丝。“喏，这就是‘牛鞭筋’，你们叫板筋，但其实跟鞭没关系。”他朝林宸扬扬下巴，“它韧得能当跳绳，可一旦处理到位，嚼劲比牛蹄筋还足，弹牙带胶质，涮三十秒就能吃。”说着抄起刀背猛砸筋面三下，再拎起浸入滚水焯烫，捞出时筋体已微微透明，弹性十足。“记住，必须冷水下锅，沸水激一下马上捞，不然它缩成一团就废了。”
林宸接过板筋，直接切成三指宽的段，随手丢进旁边盛满冰水的不锈钢盆。“冰镇锁住胶原蛋白，待会儿涮的时候才不会散。”他顿了顿，目光扫过众人，“不过今天第一锅涮的，得是‘吊龙’。”
“吊龙？！”牛肉爹手一抖，刷子掉进水槽，“那不是
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