嫂们听来如同天书般的名词。
我们为什么要腌制？腌制不仅仅是为了入味！更是为了利用盐分的渗透压来破坏牛肉表层的细胞壁为我们的秘制酱料打开一条可以直捣黄龙的……高速公路！
我们为什么要控制温度？因为不同的温度会唤醒不同的‘蛋白酶’！有的负责让肉质变嫩；有的负责激发风味！火大了它们会被烫死！火小了它们又会集体罢工！所以我们烤肉的温度不是‘大火’或者‘小火’而是一个精确的、恒定的数字——一百八十二摄氏度！
我们的生产靠的不是老师傅的经验而是冰冷的、绝对精准的……数据！
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