万界随机摆摊，无论种族好好吃饭

材利用”和“快速果腹”需求创造的吃法。

牛华镇自古盛产井盐，明清时数万盐工在深井中劳作，体力消耗大且吃饭时间紧张。

当地盛产的牛肉、牛杂（成本低、蛋白质高）和野菜，成为盐工主要食材，但新鲜食材不易储存，且盐工缺锅少灶，需要“快速煮熟、方便分享”的吃法。

盐工们用废弃的铁桶当锅，以井盐、辣椒、花椒和少量香料熬煮成“麻辣汤”，再用竹签串起切好的牛肉片、牛杂（毛肚、黄喉等）和野菜，放入汤中快速烫熟。

这种吃法不用碗碟，拿签即食，既省去分食时间，又能靠麻辣刺激开胃，补充体力，被称为“串食”，是麻辣烫最原始的形态。

“麻辣”与“烫食”的结合，因汤中加了辣椒、花椒（川南特产，祛湿驱寒），口感麻、辣兼具，且食材需烫煮后食用，“麻辣烫”的叫法逐渐在盐工间流传，区别于当时其他清淡烫食。

2018年，乐山麻辣烫登上《舌尖上的中国》，2023年又在央视《一馔千年》中亮相，进一步奠定其“中式快餐代表”的地位。

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