p>“你们看这颜色，红亮亮的多招人喜欢！”张导早就按捺不住，夹起一块趁热咬了口，边嚼边称赞，“外头脆得掉渣，里头的肉嫩得能飙汁儿，裹的酸甜汁还是用咱们本地老陈醋调的，这味儿，地道！”
“原来你也是个隐藏的吃货啊！”王静看着他满足的模样，笑着调侃。
“我不光是吃货，还会做饭呢！”张导立马接话，带着点小得意地自夸，那模样逗得大家都笑了。
“来！这么好吃的菜，大家干一杯！”晓萱举起酒杯提议。
“干杯！”众人纷纷端起酒盅，清脆的碰撞声里，满是热闹的烟火气。
“老大同过油肉！”服务员刚把菜端上桌，油香混着醋香就飘了过来。
啸风立马指着盘子说：“这可是咱们大同的硬招牌！陶兄，您再给大伙儿讲讲这里头的门道？”
“这个菜我会讲！”没等陶兄开口，飞雪就举着手抢话，眼里满是跃跃欲试。
“呦，看不出来啊，你这小屁孩也是个懂吃的吃货？”玲子挑眉逗她。
“过奖过奖！”飞雪学着古人的样子双手抱拳，一本正经地开讲：“这‘老大同过油肉’，精髓全在‘过油’二字上——”
“这不废话嘛！”玲子翻了个白眼，又忍不住拆台。
“玲子姐，先喝口沙棘汁润润喉，把您这爱抬杠的嘴先堵上！”
飞雪笑着递过去一瓶沙棘汁，接着往下说：“得选最嫩的里脊切薄片，用盐、料酒先腌出底味儿，还得磕个鸡蛋抓匀——可不是82年的，是新鲜土鸡蛋！”这话逗得满桌人都笑了。
“关键在油温，多一分老，少一分嫩，得刚好把肉片滑得散开不粘团，”
飞雪越说越起劲儿，指着盘子里的配菜，“再配上泡软的木耳、切段的大葱，那肉片嚼着才叫嫩滑！最后必须猛火快炒，沿锅边烹一勺老陈醋提香，勾层薄芡让汁儿裹住肉，临出锅撒把蒜末、滴点香油，再补一烹醋——您闻这味儿，绝了！这一盘菜，就是咱大同人饭桌上的‘硬道理’，没它都不算正经吃饭！”
梦瑶夹了一筷子尝了尝，恍然大悟：“香！我算看明白了，这所谓的‘老大同’味儿，核心就是得多放醋啊！酸得够劲儿，香得也地道！”
“可不是嘛！”陶兄放下筷子，笑着点头，“咱大同人做菜，醋是‘魂’——不光过油肉，像刚才的糖醋里脊，还有醋溜白菜等等，都得靠本地老陈醋提味儿。这醋不抢味，反倒能把肉的鲜、菜的嫩都勾出来，酸得清爽，不是那种冲鼻子的烈。”
张导嚼着肉片，连连点头附和：“我以前自己在家做过油肉，调料步骤都对着来，可吃着总觉得差股劲儿，后来才琢磨明白，差的就是这口老陈醋！换了别的醋，愣是炒不出这个香味儿。”
正是：铜釜沸雪，刀削落霞，黄糕莜面香漫四合院，舌尖百味承千载；云冈凿石，龙壁腾云，烽烟血火史铭一脉清，心底万言祈永年。
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