大同刀削面

打醋两种。先是炒肉片的时候，趁着肉片刚滑散、还带着热劲儿，往锅里直接淋上少量陈醋，这一步是为了让醋香渗进肉里，让菜品更入味，还能提前去去肉的腥气；最关键的是临出锅前，得绕着滚烫的锅边再打一圈醋——醋一碰到热锅，‘滋啦’一声就冒起烟，醋香立马升腾起来，顺着锅气裹住每一片肉，把醋的香味发挥得淋漓尽致，还不会留下重酸味。”

听他说得细致，大家脑子里都忍不住浮现出杨厨在灶台前做菜的情景：他站在灶台边，右脚稍向前踏半步，身子微微侧着，姿态紧绷却不僵硬，像随时准备迎击窜起的灶火；翻炒肉片时，鼻翼会不自觉地翕动，不是在刻意闻味，倒像在跟锅中飘起的醋香交换呼吸，连火候的细微变化都能感知到。

尤其是他抬手“点醋”的模样——小臂的肌肉微微绷紧，常年握勺的手稳得很，那瓶用了多年的醋瓶在他手里显得格外小巧，瓶身被磨得温润发亮，跟他指腹上的老茧摩擦时，似乎能听见细微的“沙沙”声；手腕轻轻一转，不多不少的醋就顺着锅边滑下去，瞬间激出满锅的香，每一个动作都透着熟稔到骨子里的讲究。

杨厨这人有意思，不笑的时候嘴角也微微上扬，像藏着点对自家手艺的笃定。

这会儿看着满桌人夹起过油肉，尝到那恰到好处的酸味时，眼底悄悄掠过一丝赞许，嘴角却没再往上翘；

等大家吃完，脸上露出满足的欣喜，他反倒把嘴角抿平了，只眼底浮起些微光亮，像一滴醋滴进清汤里，漾开的那圈细碎油花，淡却又分明。

“这两天我才听人说，大同竟然是‘美食之都’？”宇辰放下筷子，脸上满是惊讶，“之前只知道这儿的菜好吃，没想到还有这么个名号。”

“可不是嘛！”啸风笑着反问，“这两天你跟着我们吃了刀削面、过油肉、熏肘子，哪道不香？这不就是最好的证明？”

“食物确实都特别美味，”梦瑶点点头，又追问了一句，“不过这‘美食之都’的名号，总该有个正式出处吧？不是随便叫的吧？”

“当然有出处！”没等其他人开口，杨厨就先接了话，语气里带着几分自豪，“2023年6月27日，在山西省第九次旅游发展大会上，大同被世界中餐业联合会正式授予‘国际美食之都’荣誉称号——现在全国跟咱大同一起拥有这个国际头衔的，也就扬州、西安、长沙这三个城市。”

“能跻身全国4家‘国际美食之都’行列，可不是凭运气。”张导跟着补充，说得头头是道，“一方面是大同美食的历史渊源深，从北魏时期就有成熟的饮食文化；另一方面是现在的美食产业发展得好，不管是老字号还是新餐馆，都能拿出拿得出手的硬菜，这两者缺一不可。”

正是：铜釜沸雪，刀削落霞，黄糕莜面香漫四合院，舌尖百味承千载；云冈凿石，龙壁腾云，烽烟血火史铭一脉清，心底万言祈永年。