大同刀削面

急，没等老板娘开口就大声喊了出来，生怕她听不清。

“哦——是骨髓的‘髓’啊！”梦瑶这才反应过来，眼里满是新奇，“用牛骨髓做馅儿，这也太特别了吧！”

“这髓油糕可有年头了！”老板娘笑着点头，说起它的历史满是骄傲，“早在上世纪40年代，就开始出现在大同的街头巷尾、宴席桌上了，一代代传下来，到现在还是老辈人最惦记的味儿。它的核心讲究就在馅料里的牛骨髓——得选新鲜的牛骨髓，熬成油润的髓油，再配上配料：酸甜的葡萄干、脆香的核桃仁、红艳艳的红果脯、绿油油的绿果脯，还有去皮的白芝麻，最后加白糖、红糖一起拌匀，那馅儿料看着就五颜六色，闻着就香甜。”

她指着髓油糕，“你们看，刚炸好的髓油糕，外皮金黄酥脆，轻轻碰一下都能听见‘咔嚓！’声，快趁热尝一口！”

梦瑶和宇辰赶紧各夹了一个，刚咬下去，就听见“咔嚓”一声脆响——外皮的酥香先窜进嘴里，紧接着，软糯的内馅就涌了出来：清甜的糖香裹着核桃仁的脆香，葡萄干的酸甜中和了油脂的温润，红绿果脯的果味透着清爽，还有白芝麻的醇香和淡淡的谷物清香，一层层在嘴里散开，口感丰富得让人忍不住眯起眼。

“嗯！太好吃了！”两人异口同声地称赞。

老板娘看着他们满足的模样，热情地总结：“就是这个味儿！咱这髓油糕，外脆中软，甜而不腻，每一口都能尝到不同的滋味——有果干的甜、坚果的香，还有骨髓油的润，再带着点油炸后的焦香，吃着脍炙人口。这可不是普通的糕点，是咱大同人用老手艺做出来的‘吉祥味’，吃的不光是好吃，更是这份代代传下来的热闹和祝福！”

“梦瑶，你再尝尝咱这百花烧麦！跟普通烧麦不一样，这一笼里每个烧麦的馅儿都不重样，有羊肉的、猪肉的、素馅的，你看这个褶子最精致的，是黄花配马蹄的馅儿，在外地很少能吃到！”老板娘指着笼屉里个头小巧、皮薄透亮的烧麦，热情地给梦瑶推荐。

“黄花配马蹄的馅儿？这搭配听着就新鲜！”梦瑶眼睛一亮，赶紧拿起筷子，小心翼翼地夹起老板娘指的那只烧麦——透过薄如纸的皮，能隐约看到里面黄澄澄的黄花和白嫩嫩的马蹄碎，还没吃就透着股清爽劲儿。

“这两种食材搭着做烧麦馅儿，可不只是吃着香，营养也特别实在！”老板娘说着，眼神里满是对本地食材的认可，“就说这黄花菜，里面藏着不少好东西——丰富的维生素c、维生素b族就不说了，还有大量的胡萝卜素，比不少蔬菜含量都高，另外还含着好几种人体必需的氨基酸，吃进嘴里都是营养。”

正是：铜釜沸雪，刀削落霞，黄糕莜面香漫四合院，舌尖百味承千载；云冈凿石，龙壁腾云，烽烟血火史铭一脉清，心底万言祈永年。