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因为公私合营，饭庄中已经布了通知，三把火已经烧了起来。
第一把火就是裁员，上面觉得丰泽园的员工太多，临时工和学徒工先被清算，这不，他的记名弟子夏裕文已经被清退回家了。
第二把火就是降薪，何大清已经接到通知，从这个月开始，他这个二灶大厨，月工资将由原来的65元降为55元，所有大厨的薪资都有所调整，无人加薪。
第三把火，就是降低饭庄高层和所有厨师的福利，其中一项就都不得再拿菜回家。
这让他想起了几年前生在丰泽园的劳资纠纷，致使丰泽园停业五个多月，几乎到了分解的地步。
厨师们下班后带菜回家，是以前私营饭庄给厨师的福利，带回家的菜，可不是新炒的菜，而是客人们吃剩下的菜，名叫折箩菜，就是客人们吃过酒席后剩下的菜肴混合在一起的剩菜。
如果厨师带新炒的菜回家，哪个老板都养不起，这是不可能的事。
折箩菜这个词汇主要在京城、津门、冀州、鲁东等地使用，也被称为“合菜”
或“杂菜”
。
这个年代，能进讨饭吃饭的人，都是有身份口袋里有钱的人，根本不会将吃剩下的菜打包回家，现在更没有塑料袋，打包的饭盒也不方便携带，所以剩菜比较多，而这些菜，就是饭庄高层的福利。