第二天，天刚蒙蒙亮，林大妮就起来了。
她没急着动刀，而是先让阿野把昨天借来的大锅、大盆、案板、菜刀全摆开，在院子里排成一排，像要打仗。
"今儿个，"她对围观的婶子们说，"我给你们露一手，怎么把一头猪，做出十二道菜。"
她先让阿野把猪吊起来，用麻绳绑在院里的老槐树上。
然后她开始分解。
她没用传统的杀猪法，而是用上辈子在美食节目里学的现代解剖法——先放血，接了大半盆猪血，里面撒盐，搅合搅合，准备做猪血羹。
猪头整个卸下来，放进大锅里，加野山奈、花椒、八角，卤。这叫猪头卤，下酒最好。
猪脊骨、腿骨剁成大块，扔进另一口锅，加野葱段、姜片，熬猪骨汤。这汤能熬出奶白色，香得让人走不动道。
五花肉切成大方块，先焯水，再炒糖色——她用的是玉米面糊糊炒焦的糖色，加酱油、料酒、野蜂蜜，再扔几颗野山楂解腻，小火慢炖，做成红烧肉。
里脊肉最嫩，她切成细丝，用蛋清和玉米面芡粉抓匀，配着野葱头大火快炒，出锅前撒一把野香菜，这叫滑炒里脊。
下水她早就处理干净了，猪心、猪肝、猪肺，还有猪大肠，全扔进卤水里，加蒜末、辣椒段，做成卤煮杂碎。这玩意儿下酒下饭，绝了。
猪皮她没扔，刮干净毛，用开水焯过，切成条，加黄豆、海带，炖成猪皮冻。这冻儿晶莹剔透，切一块蘸蒜泥，弹得很。
剔下来的肥膘，她切成小块，扔进锅里熬猪油。油渣捞出来撒盐，给孩子们当零嘴，猪油装坛子里，炒菜用，香得能把舌头吞了。
猪血她也没浪费，加了野葱末、姜末，撒上花椒粉，做成猪血羹，滑嫩得像豆腐。
婶子们围了一圈，看她手起刀落，动作行云流水，全看傻了。
"这丫头...啥时候学的这手艺？"
"神仙托梦教的吧？"
七奶奶坐在一旁，眯着眼看："这杀猪，比老辈人强。"
翠花也来了，躲得远远的，看着林大妮被众人围着夸，心气不顺可也无可奈何。
猪头卤好了，香味儿飘了二里地。大队长媳妇第一个盛了一碗，夹了块猪耳朵，放进嘴里，眼睛立马眯起来了。
"香！比肉还香！可惜我家当家的今天有事没法来，不然非得就这肉多喝两斤酒。"
接着就是红烧肉出锅，颤巍巍的红亮，一戳就烂。七奶奶吃了一口，老半天没说话，最后只伸出大拇指。
猪血羹端上来时，孩子们都围过来了，你一勺我一勺，吃得满嘴流油。
猪皮冻切成块，晶莹剔透，蘸上蒜泥，男人们一口酒一口冻，美得直哼哼。
猪油渣撒上盐，五妞抱着碗不撒手，吃得小手油亮。
大家就这么围在林家小院里吃着喝着，对林大妮的手艺都是赞不绝口。
正好今天有县里的干部下乡检查春耕，带队的是县农业局张科长，四十来岁，穿着蓝布中山装，戴着黑框眼镜，本来板着脸挺严肃，结果走到林家小院，鼻子就抽抽了两下。
"啥味儿这是？"他问随行的大队长。
大队长王德发也闻见了，心里咯噔一下，这是大妮家办席呢。他赔着笑："村里办席面，弄点吃的。"
"这味儿...不像席面，"张科长推推眼镜，"倒像是...国营饭店的味道。"
他脚下一转，顺着味儿就寻过去了。王德发想拦，哪里拦得住？
到了林大妮家门口，张科长往里一探头，就看见三张桌子坐得满满当当，周围还围了不少小孩边吃边笑。中间那桌，摆着八个菜，正冒着热气。
"这是...？"他愣住了。
林大妮正端着一盆猪血羹往上送，见门口站着个干部模样的人，也愣了。但她反应快，赶紧擦擦手迎上去："领导好！"
张科长摆摆手，眼睛盯着桌上："这些菜，都是你做的？"
"是，"林大妮有点紧张，"都是山里的野味，家常菜。"
"家常菜？"张科长不信，"我能尝尝不？"
这话问得直接，林大妮还没答，王德发赶紧说："领导愿意吃，是给我们面子！快请上座！"
张科长也不客气，拉了把椅子坐下。他先夹了块猪头肉，卤得红亮，入口即化。他嚼了嚼，眼睛眯起来了。
"这卤料...有讲究啊。"
又尝了口红烧肉，肥而不腻，甜咸适口。他点点头："这火候，比公社食堂的大师傅还到位。"
猪血羹滑嫩，猪皮冻弹，卤煮杂碎香辣下饭，里脊滑炒鲜嫩得能咬出汁来。
张科长一道菜一道菜地尝，每尝一道，眼里的惊讶就多一分。吃到最后一道菜时，他终于忍不住，一拍桌子："好！"
他这声"好"字，把全村人都震住了。
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