有力，面团在她手中渐渐变得光滑。
“你们看，揉到这个程度，拿起一小块面团，轻轻一拉，能拉出透明的薄膜，还不容易破，油皮就算揉好了。”
徐佳莹学着李奶奶的样子，往面粉里加了适量的猪油和温水，开始揉面。
刚开始，面团总是粘在手上，她有些着急，李奶奶在一旁安慰：“别急，慢慢来，就像你绣苏绣，刚开始学‘齐针’也会扎到手，多练几次就好了。揉面要感受面团的‘性子’，太干了就加点水，太湿了就加点面粉，找到刚刚好的湿度。”
徐佳莹静下心来，按照李奶奶说的，慢慢调整力度和水分，果然，面团渐渐变得光滑，最后也能拉出透明的薄膜。
周慧则在一旁帮忙准备油酥，她按照李奶奶说的比例，往面粉里加了纯猪油，用手轻轻揉搓，直到面粉和猪油完全融合，变成细腻的油酥。
“油酥要揉得均匀，不能有颗粒，不然烤出来的酥皮会有硬块，”李奶奶说，“就像你画设计图，线条要均匀，不能有断点，整体才好看。”
周慧点点头，更加认真地揉搓，偶尔还会用手指捏起一小块油酥，检查是否有颗粒。