。”
“你看咱这面团的颜色，看上去是不是洁白的？”
孙小圣点了点头。
“这种时候，就说明碱水差不多了，如果面团黄，就说明碱水放多了。
那么这时候，就比较麻烦了。”
“咱们得往面团里加一些酸性的醋，或者再加一团面，来把碱水给中和掉。
但这种情况下，出来的面，口感上可能不是特别好。”
张小龙说着，又把刚刚留下来的一团面递到孙小圣鼻子底下，说道：
“这是我刚刚新留下来的酵头，你闻闻味道，是不是有些酸味儿？”
孙小圣用力嗅了嗅，连连点头。
“所以，以后你应该知道怎么判断了。”
张小龙把揉好碱水的面团，搬到了大案板上，用力反复地揉了起来。
“这个时候揉面一定要用力，咱得把里面的气给揉出来。”
揉面的过程中，张小龙不时切开面团，看看里面的气孔，并讲给孙小圣听。
十几分钟后。
“小圣你看，刚刚那种大小不一的气孔不见了吧？现在的气孔比较细密，这就说明面团已经揉好了。”
“下一步就是把面团揉成一个大馒头的形状，然后二次酵。
这个过程还需要一个小时左右！”
张小龙把大馒头状的面团密封好，然后在一旁的水盆里洗了洗手。
“咱们利用这个时间，把鸭酱给蒸一下。”
“六必居的甜面酱，干黄豆酱，白棉糖，蜂蜜……好像缺了一样，芝麻油还没有！”
张小龙把食材备好，现独独少了一样芝麻油。
“我空间里倒是有很多芝麻，关键是我也不会榨油啊！
不知道空间之力能不能把芝麻压出油来！”
“要不……我试一下？不过在榨芝麻榨油之前，好像是要炒制一下的。”
张小龙意念一动，五斤芝麻出现在了一旁的干木盆里。
“小圣，咱们开始尝试炒芝麻榨油了！”
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