是秋天，那会食物最为充足，鸭子养了一身肥膘，肉质最为肥美。
乡下放养的鸭子，跟后世一个月出栏的速成鸭不一样，吃鱼、吃草籽、吃谷物长大的鸭子，肉质更香。
这也是做樟茶鸭的时候，对鸭子最基本的要求之一。
鸭子没选好，这道菜就做不成。
中秋节的鸭子一去不复返，那就只能精挑细选，选只好鸭子。
鸭子血放入盆中，接了一小盆，调和一下，一盆鸭血就有了。
鸭血好啊，明天早上可以做个酸菜鸭血面，想想都安逸。
热水一冲，这鸭毛一拔就下来，洗干净，放在案板上，拿刀在背尾部横著割一刀，从这里把手伸进去，把内脏挖出来，清洗干净，用铁钩子挂起晾著。
开背刀很重要，背上的肉更厚更紧实，这样后续做出来的樟茶鸭成型更漂亮，也不容散开。
周砚的动作行云流水，曾安蓉捧著《四川菜谱》站在旁边，欲言又止。
不应该看一眼菜谱，确认三遍，然后再进行下一步吗？
周师怎么做得那么快？
太流畅了，就好像已经做过无数遍一样。
今天傍晚做圆子汤的时候可不是这样的，看了菜谱还要再看看笔记。
这样才像一个初学新菜的样子嘛。
鸭子晾在一旁，周砚开始准备腌鸭子用的调料。
花椒、盐、胡椒面拌匀备用，再把料酒和醪糟拿出来备用。
阿伟看完一集电视，GG时间溜下楼转了一圈，见厨房亮著灯，便转了进来，「周师、曾姐，大半夜忙啥呢？」
「周师在做樟茶鸭呢。」曾安蓉说道。
「啊？樟茶鸭！这么突然吗？！不是前两天大家还在研究讨论菜谱吗？」阿伟一脸震惊的上前，看著一旁挂著的鸭子，背上一个洞，旁边还放著已经调好的粉末，惊道：「这鸭子怎么了？好好的，怎么背后一个洞啊？做樟茶鸭都不喊我？！」
这鸭子被背刺了。
阿伟感觉自己也被背刺了。
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