加一个底味。
盐的用量周砚小心把控著，明天卤制的时候，卤水是有味道的，要是没控好，盐味太大，抢了鸭肉的鲜香，这樟茶鸭也就失败了。
「周师，采访一下，这只鸭子要好重？这腌制的调料里边加了啥子东西？用量分别是好多？」阿伟拿著本子在旁边问道。
周砚说道：「鸭子三斤半，调料很简单，三钱盐巴，花椒二十颗，胡椒面一钱，把他们混在一起搅拌均匀，稍微压一压，让花椒的味道进入到盐巴里。
等会还要把料酒和醪糟拌匀了，把鸭子里外都抹一道。腌制的目的是去腥增香，给鸭子增加一个底味。」
阿伟听得连连点头。
曾安蓉在旁刷刷记著。
听完，阿伟回头跟曾安蓉道：「曾姐，一会笔记本给我抄一下哈。」
「要得。」曾安蓉点头。
周砚忍不住摇头，阿伟还真是懂得如何使用学霸的，自己来不及写，索性就不写了。
鸭子晾干了表面和腹部的水分，周砚开始腌制。
先上粉料，抓一把拌匀的调料，在鸭肉表面细细揉搓，让调料能够充分被鸭子吸收。
「周师，这个手法有点讲究哦，跟按摩一样。」阿伟惊叹道。
「嗯，就是要先给鸭子做个按摩，腌制不好，这樟茶鸭第一步就失败了。」周砚点头，一小碗调料全部上完，鸭子里里外外都抹了一遍。
上完盐和胡椒面，开始上料酒和醪糟。
「这料酒和醪糟也要腌制到位啊，这样里外全部涂抹均匀，让鸭子能够充分吸收，这点很重要，肉厚的地方要多涂抹几道，这样才能把鸭子的味道去掉，同时还能增香。」
周砚一边做，一边给曾安蓉和阿伟教学。
两人拿著笔记本，听得可认真了。
周砚的动作太流畅！太自信了！
阿伟觉得这比他师父教他炒莲花白都自信。
直到周砚把鸭子腌制完成，阿伟才回过神来，犹豫著道：「周师，你是第一回做鸭吧？
」
「对。」周砚点头。
「那你怎么还装上了呢？第一回做，就开始给我们上课了。」阿伟表情有点复杂，把笔记本一合，「这也不包对啊！」
「包的包的，你只管放心记。」周砚笑道。
「真的假的？这么大一只鸭子，可别糟蹋了。」阿伟还是有点狐疑，把放在一旁的四川菜谱拿起来认真看了看。
步骤还真就一模一样。
看到没有。
这就叫专业！
同样是第一回按著菜谱做菜，他一做就手忙脚乱，周师就井井有条，成竹在胸。
「好了，鸭子就放在盆里腌制著，你可以去看霍元甲了。」周砚把手洗了，笑著说道0
「这样就行了？还有没有其他步骤啊？不会我一转身，你们师徒俩又
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