中水分进入。
「手法好娴熟哦！周师，你是不是偷偷练过啊？我在乐明，每年冬天没少做八宝酿梨，但手法还没有你熟练。」阿伟看了一会，忍不住问道。
「是吧，太熟练了，不管是削梨还是拌料，做得又快又好，我都准备好要指点了，现在看完反倒想周师指点两句。」郑强跟著点头点头，也是一脸疑惑。
肖磊也是一脸疑惑地盯著周砚：「你跟著我学厨也学了两年半，之前我哪个就没有发现你有这个能耐呢？你之前都是在装傻骗我？」
曾安蓉眼睛亮晶晶的，没有说话，但笔也没停过。
周师的手法和她之前学的有些不一样，比如把冰糖捶的极碎，再用撒盐的手法均匀撒入馅料中搅拌均匀。
能让孔派三位大师都说好，那肯定是好的。
周砚把三盘梨装进蒸笼，一本经正经道：「师父，我这叫厚积薄发，没有你之前的谆谆教导，和我自己的努力积累，哪有如今的信手拈来。说白了，还是你教得好。」
「有道理。」这话说的肖磊很是受用。
八宝酿梨只等蒸制时间足够后出炉，周砚转到一旁，开始炸樟茶鸭，同时跟阿伟说道：「阿伟，帮我把鱼缸里那条岩鲤逮出来杀了先腌著，一会炸了鸭子，我将就这锅油炸鱼。」
「我也想看炸鸭子啊。」阿伟有点急了，目光转了一圈，看向了一旁的老周同志，「周叔，江湖救急！帮我杀条鱼行不？」
「要得。」老周同志倒是爽快，转身向著鱼缸走去。
「谢了啊！晚上下棋，我让你一个兵！」阿伟感激道。
「让个兵还不如不让，你看不起谁呢？让个炮都不敢吗？」郑强撇撇嘴。
阿伟正色道：「你懂不起，我跟周叔这叫棋逢对手，旗鼓相当，每回都拼杀到最后的一兵一卒，战况之激烈，不输他们大师对决。我让一个兵，已经是巨大的让步，能够影响最终局势的。」
「嗯，老周的棋艺还是可圈可点的，上回跟我下得也是难解难分。」肖磊点头认证道。
「说得好，肖师，今天中午吃了饭不要走，咱们下午再来杀两盘。」老周同志开口道。
「要得，来战！」肖磊应道。
周砚噘著嘴，努力不让自己笑出来。
三个臭棋篓子，倒是在这惺惺相惜起来了。
真是让人受不了。
锅里倒入菜籽油，中火烧热，周砚把晾干水分的鸭子用铁钩勾著，先拿炒瓢舀著烧热的热油浇在鸭子身上。
滋啦！滋啦~
热油泼在鸭皮上，发出滋啦滋啦的声响，全身浇透后，再将鸭子整只放入油锅中炸一会。
周砚边做边说道：「炸鸭子这一步很关键，我们要的是一个外酥里嫩的效果，所以炸的时间一定要把控好时间，绝对不能过长，不然鸭肉失水，口感就会变老。
炸鸭子用的菜籽油，这样口感会清爽一些，冷了之后鸭子表面也不会有油脂凝固，影响美观和口感。」
樟茶鸭下锅一炸，这颜色立马变得红亮红亮的，泛著油润的光泽，香味飘散，相当诱人。
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