bsp; “厨师要想站得住脚跟，成为别人口中的名厨，那就要有拿手菜。所谓拿手菜，除了要好吃，还得是一般厨师做不出来的，或者说做不了你那么好的。”孔瑞一边把菜从背篼里取出来，一边说道：“我们孔家的拿手菜是啥子？”
“鱼！”三人齐声答道。
孔瑞笑着点头：“没错，鱼是我的拿手菜，嘉州城的老饕都晓得我鱼烧的好。所以段家今天点了三道鱼，脆皮鱼、干烧岩鲤、红烧黄辣丁，都算是我的代表菜。
其次就是我们临江的鳝鱼也是非常有名，我烧还可以，所以他们点了一道临江鳝丝，还要了一个口袋豆腐。”
“这五道菜，怀风已经学的差不多，但做出来的味道始终还差点意思，你们晓得为啥子不？”
孔庆峰不解道：“师父，我看大师兄已经烧的很好了噻？”
“就是！”孔庆杰也道。
孔瑞却笑着摇头：“看着不错，实则火候、调味都差点意思。原因很简单帮厨的时候，他更多时候是给我打下手，很多时候没有自己上手的机会。
技贵熟，熟则生巧。师父教的再多，不如自己亲手做了之后总结的心得。
明天开始，他就要自己独立掌勺，会越做越熟练，一点点把手艺打磨精湛。”
孔怀风神情认真道：“师父，我会虚心总结，继续精进提升。”
孔瑞道：“来嘛，先从鳝丝开始做准备……”
后厨逐渐忙碌起来，师徒四人的配合已经十分默契娴熟，分工明确。
周砚看得有些眼花缭乱，只能记个大概流程，想要在记忆中学艺的心思算是落了空。
倒是隔壁老罗做的雪花鸡淖和开水白菜，上菜的时候把周砚给惊艳到了。
白色的大瓷盘中，一堆如雪花般洁白无瑕的鸡淖，点缀着些许细小的红色颗粒，服务员端起盘子时，雪堆颤颤巍巍，白里透红，看着相当惊艳。
那份开水白菜，看着平平无奇，却盛在了青花瓷盆中，浅黄色的汤汁清澈如水，不见一丝油光，几片小白菜叶飘在汤中。
孔怀风、孔庆峰三人都扭头看着成菜，眼里满是讶色。
“白菜水煮也能当代表菜吗？”孔庆杰小声道。
“嘘。”孔庆峰瞪了他一眼。
“开水白菜可是名菜，水平不在白菜，而在那锅汤。因为看着清新脱俗，所以不少名流和风雅人士都喜欢点。”孔怀风给俩人解释道：“老罗师傅做的开水白菜和雪花鸡淖，可是咱们乐明饭店的招牌菜。”
“怀风啊，你比你老汉儿有眼光。”老罗正在捞坛子肉，闻言笑着说道。
“嘁，一锅清汤有啥稀奇，我明天去翻翻古菜谱，我也做得出来。”孔瑞撇撇嘴，笑着道。
“得了吧你，你好做你的鱼就行了。”老罗道。
一道道菜从后厨端了出去。
孔怀风借口去上茅厕，实则溜到前厅去看了眼热闹。
服务员端着菜推开包厢门，里边坐满了穿着华服的男男女女，众星拱月般逗着一个穿着蓝色绸缎的小少爷。
周砚跟着瞧了一眼，那少爷生得眉清目秀，一脸富贵相。
……
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