能够做成汤锅卖完的只是部分，每天倾倒浪费的不在少数。如何将资源最大化利用，给宰牛户创收，也是我们想做的事情。
这两天我们已经摸排过，苏稽镇和青衣江畔卖汤锅的摊摊共计四十八个，大部分生意都不怎麽好，一天只能卖出十几二十碗，卖不完自家宰牛剩下的牛杂。
在你看来，如何能够让他们的销量显着提升呢？」
周砚笑着摇头道：「小小一个苏稽镇，在没有外来游客的情况下，四十八家卖汤锅的摊位，这本身就是不合理的过饱和的状态。也就是这段时间天气渐冷，进入汤锅旺季，不然大部分汤锅摊摊连十碗都卖不出去。
我没有办法让他们的销量都显着提升，苏稽镇上喜欢吃汤锅丶能经常吃得起汤锅的客户是固定的，唯有味道取胜，才能在激烈的竞争之中抢到更多的客户。
客人都是精明的，他们会在味道丶价格之间做取舍，在激烈的同行竞争中，两三毛钱一碗的价格已经没有下探空间，那提升汤锅品质，从味道上做文章便成了唯一的办法。
我没法把跷脚牛肉的配方拿出来交给所有人，这是我们饭店安身立命的手段，但我不介意周村卖汤锅的村民，以我们周记跷脚牛肉作为标杆去改进和提升。
等这四十八家汤锅充分竞争，最后剩下十家八家各具风味，受到客人认可的跷脚牛肉店铺的时候，苏稽跷脚牛肉的集群效应也就会基本成型了。
不管是吸引游客前来品尝，还是走出苏稽走向更大的市场，都大有可为。
那些被淘汰了的摊贩，他们可以负责提供食材，或许比他们勉强出来摆摊挣得更多，也更轻松一些。
餐饮行业看似没有门槛，实则门槛比天高，哪怕你们有心扶持，也不是谁都能存活到最后。」
黄琛听得眼睛越来越亮，到最后忍不住拍手叫好：「还得是内行人啊！我们光想着如何让摊贩挣到更多钱，倒是忽略了客观市场规律，一语点醒梦中人。
你说得对，只有被市场检验过的味道，才能真正让客人满意。哪怕是跷脚牛肉，也应该做到各具风味和特色，这样游客来到苏稽，品尝各家味道，才会有惊喜感。」
「就是这个道理。」周砚笑着点头，这其实也是他从后世总结的经验。后来的跷脚牛肉店，在跷脚牛肉上已经卷不出新花样，便开始加菜了。
粉蒸牛肉丶肥肠不稀奇，火爆脆肠，豆腐抓脑花等争奇斗艳，主打一个吃跷脚牛肉不耽误吃下饭菜。
其实现在的周二娃饭店，就是这个形态的。
显得……没那麽纯粹。
但确实挣的更多。
小地方嘛，专做跷脚牛肉，周杰和周海的摊摊就是上限了，一天卖个六七十块钱。
「行，这事明天我还得开个会再讨论一下。」黄琛点头，从身旁的工作人员手里接过文件袋打开，抽出一沓资料道：「我们已经帮你把《周记跷脚牛肉》丶《周二娃饭店》丶《张记卤味》这三个商标所需的资料全部准备齐全，你现在只需要在上边签字，我会让人把他送到市里，这样你就不用担心有人冒用这三个名号的问题。」
「签个字就行了？」周砚翻看着那沓资料，确实是商标申请资料，就剩申请人一栏的签名了，心头不禁有些感动。
黄镇长效率太高了，商标的事情他其实也有考虑过。
但最近他实在太忙，这年代要弄商标，肯定是要往嘉州跑，又不知道要弄哪些文件，要跑多少趟，这事也就耽搁了。
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