还可以这样？？
林宸脸上的自信倏地僵住，气急败坏喊道：“你这是耍赖！！”
“什么耍赖？”
“你刚刚说的不就……”
“我刚刚什么都没说啊~”
“？”
林宸目瞪口呆地望...
牛肉爹的嗓音洪亮得像敲铜钟，震得摊位顶棚上几粒浮灰簌簌落下。他叉腰站在水池边，胳膊上青筋虬结，衬衫袖口卷到小臂中间，露出被阳光晒成深褐色的皮肤和一层细密汗珠。林宸刚把最后一块牛脊骨剁进汤桶，蒸汽裹着骨香猛地腾起，模糊了他额前碎发。艾莉卡正蹲在旁边塑料箱前清点牛板筋，手指捻起一根泛着珍珠光泽的筋膜，在阳光下对着光细细打量——那东西半透明，微微弹韧，像一截凝固的琥珀。
“这玩意儿煮软了嚼起来跟橡皮糖似的，但越嚼越香，里头全是胶原蛋白。”她抬头冲林宸笑，鼻尖沾了点面粉，说话时睫毛轻颤，“你真打算今晚就开涮？可火锅底料还没熬呢。”
林宸用刀背刮下砧板上最后一丝血沫，顺手擦了擦汗：“底料早备好了，昨天连夜炒的三斤豆瓣酱、八两牛油、二两干辣椒段、一斤牛骨高汤冻成的膏体……全在冰柜里压着。”他顿了顿，目光扫过摊位角落那只锈迹斑斑的二手商用煤气灶——灶眼喷出的蓝色火苗正稳稳舔舐着直径四十公分的铸铁锅底，锅里牛骨汤已熬出乳白浓汤，表面浮着一层金黄油花，香气沉而不散，是那种能钻进人骨头缝里的醇厚。
围观的人群比上午更密实。七八个熟面孔挤在最前排，手里还拎着没拆封的超市购物袋；两个穿校服的高中生举着手机直播，弹幕滚动快得几乎看不清字；最扎眼的是那位总爱穿格子衬衫的中年男人，此刻正把一张十美元钞票折成纸鹤，郑重其事放在林宸案板边角。“火锅必须配啤酒！”他咧嘴一笑，露出被烟草熏黄的牙，“我带了六罐冰镇百威，算入股！”
林宸刚要推辞，牛肉爹却大手一拍案板：“入股好！不过得加条规矩——谁要是把毛肚涮过三秒，当场罚喝一整碗牛骨汤！”话音未落，人群爆发出哄笑。有人立刻掏出手机搜索“毛肚最佳涮烫时间”，屏幕光映在每张脸上，像无数簇跳动的小火苗。
艾莉卡趁机把手机镜头转向那袋牛板筋：“看见没？这可是今天刚剔下来的，连筋膜都没撕破。待会儿焯水五分钟，再泡冰水两小时，最后切薄片——涮烫八秒，脆得能听见咔嚓声。”她故意放慢语速，指尖轻轻弹了弹筋膜边缘，“比你们家狗啃的牛皮绳还弹牙。”
“嘶——”后排传来倒吸冷气的声音。一个戴眼镜的亚裔女孩悄悄扯了扯同伴袖子：“我妈说粤菜里最讲究‘镬气’，可这……这牛筋连筋脉走向都看得清清楚楚，是不是得用手术刀切啊？”
林宸听见了，笑着摇头：“不用那么玄乎。关键在火候和刀工配合——你看这个角度。”他拿起切肉刀，刀尖斜斜切入牛筋横截面，刃口与筋纤维呈四十五度角，“顺着纹路切才不塞牙，逆着切就像咬橡胶。”说着手腕轻转，一片薄如蝉翼的牛筋应声飘落砧板，边缘微微卷曲，透光可见细微血丝——那是肌肉纤维最原始的生命力。
此时牛肉爹突然从背后递来个铁皮罐：“喏，老爹腌的酸梅酱，解腻神器。”罐身印着褪色的汉字“梅子山”，盖子掀开瞬间，一股清冽果酸混着淡淡酒香直冲鼻腔。林宸舀了一勺抹在刚切好的牛舌片上，紫红舌肉裹着琥珀色酱汁，色泽诱人得让人喉结滚动。
“等等！”人群里突然有人举手，“林师傅，你刚才说火锅底料用了牛油？可美国超市卖的牛油全是炼制过的，颜色发白，根本不是这种金黄透亮的……”
林宸停下动作，用刀尖挑起一小块锅边凝固的油膏：“这是今天现熬的。牛板油切成指甲盖大小，冷水下锅，小火慢㸆四十五分钟，等油渣变成浅棕色、浮在油面上像金箔一样——这时候的牛油最香，带着奶香和微甜，绝不是工业提炼品那种死沉沉的味道。”他忽然停顿，目光扫过人群，“其实你们常吃的美式汉堡肉饼，里面就混了大量廉价牛油渣……只是没人告诉你们罢了。”
空气静了两秒。一个穿工装裤的男人摸了摸下巴：“怪不得我家孩子吃汉堡总说‘有一股奇怪的肥皂味’……原来不是洗洁精没冲干净？”
哄笑声再次炸开。林宸却没笑，他舀起一勺滚烫牛骨汤浇在切好的牛百叶上，白色褶皱瞬间蜷曲成雪白花朵：“百叶要涮十五秒，七秒去腥，八秒激出鲜味。现在尝尝。”他递给最先提问的男人。
那人迟疑着咬下去，眼睛猛地睁大。没有预想中
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