的腥膻，只有牛骨汤的醇厚包裹着百叶特有的柔韧弹牙，酸梅酱的果酸恰到好处地化解了油腻，余味竟泛起一丝海苔般的清鲜。“这……这哪是牛肚？”他声音发颤，“分明是海蜇皮！”
“因为牛胃里的微生物环境，跟海洋浮游生物有相似代谢路径。”艾莉卡适时插话，手机镜头特写百叶断面，“所以优质牛百叶自带海洋气息——可惜北美屠宰场流水线处理太快，根本来不及培养这种风味。”
话音未落，摊位西侧突然传来金属碰撞声。三个穿橙色反光背心的男人推着超市冷藏车停在路边，领头者摘下安全帽，露出剃得极短的黑发和左耳三枚银环：“听说这儿在搞牛肉革命？”他目光扫过沸腾的汤锅、堆成小山的牛骨、还有案板上正在分解的半头牛，“我是城东冷链仓库主管，刚收到通知——你们摊位订单触发了三级预警，系统自动把你们划进‘高危食材处理区’了。”
人群哗然。林宸愣住：“高危？就因为切牛肉？”
“不。”主管咧嘴一笑，露出虎牙，“因为你们采购的牛板筋、牛脊髓、牛胰脏……这些部位在FDA备案里属于‘非食用级副产品’。按条例，必须经过七十二小时高温高压灭菌才能上市。”他晃了晃平板电脑，屏幕上赫然是密密麻麻的红色警告框，“不过嘛……”他忽然压低声音，“我表哥在湾区开牧场，他说你们用的牛是纯草饲安格斯，三个月没吃过一粒抗生素——这种牛的内脏，比超市卖的‘食用级’牛肉还干净。”
林宸呼吸一滞。艾莉卡却已抢步上前，手机镜头直接怼到主管脸前：“您能对着镜头说清楚吗？FDA到底为什么把健康牛的内脏定为‘高危’？是因为检测标准落后三十年，还是因为大型饲料厂游说国会通过了《副产品豁免法案》？”
主管挠了挠后颈，笑容变得微妙：“小姑娘，有些事知道就行……”他忽然抬手，指向远处街角，“喏，他们来了。”
所有人顺着方向望去。两辆黑色SUV无声滑停，车门打开，下来四个穿深灰色西装的男人。为首者胸前别着银色徽章，徽章图案是一把断裂的刀与麦穗缠绕——那是美国农业部食品安全监察局（FSIS）的标识。
人群顿时骚动。有人下意识后退，有人迅速收起手机，还有人偷偷把刚买的牛百叶塞进购物袋深处。林宸却挺直脊背，默默把切肉刀插回刀鞘，又用湿毛巾仔细擦净砧板血渍。艾莉卡则举起手机，镜头冷静对准渐行渐近的监察官们，屏幕右上角实时显示着在线观众数：178234。
监察官脚步停在摊位三米外。领头者目光扫过沸腾的汤锅、堆积如山的牛骨、案板上尚未处理完的牛脊髓，最终落在林宸脸上：“林先生，根据《联邦肉类检验法》第29条，未经官方检疫的动物内脏禁止公开销售。我们接到匿名举报，称此处存在‘系统性违规操作’。”
林宸没答话，只是转身从冰柜取出密封盒。盒盖掀开，里面整齐码放着十二份真空包装的牛脊髓，每包标签都贴着USDA认证编号和牧场溯源二维码。“举报人可能没看见这个。”他声音平稳，“所有内脏在屠宰后两小时内完成分割、速冻、真空封装，全程温度控制在-18℃以下。每份包装都有独立检疫编码——扫描就能看到农场位置、兽医签字、抗生素检测报告。”
监察官眯起眼。身旁年轻助手立刻掏出扫码枪，对准其中一包脊髓的标签。绿光闪过后，平板电脑弹出详细页面：俄勒冈州某牧场GPS坐标、当日屠宰记录、三重抗生素残留检测均为ND（未检出）、FSIS官方检疫员电子签名……
“这……”监察官喉结滚动，表情明显松动。这时牛肉爹突然扛着半扇牛肋排走过来，粗声粗气：“各位老爷，要不先尝尝这个？刚砍下来的肋排，连骨髓都还是热的。”他随手掰开一段肋骨，暗红骨髓如熔岩般缓缓流淌，在阳光下泛着珍珠母贝光泽，“您尝一口，要是说这玩意儿不比超市卖的‘安全级’牛排新鲜，我今儿免费给您卸一整头牛！”
监察官怔住了。他盯着那截还在滴落骨髓的肋骨，仿佛第一次看清牛肉的本来面目。身后年轻助手小声提醒：“局长，上周FDA内部会议提到过……草饲牛的骨髓富含共轭亚油酸，抗癌活性比谷饲牛高七倍……”
风忽然停了。汤锅咕嘟声显得格外清晰。林宸静静看着监察官手指无意识摩挲着徽章上的断裂刀锋——那把刀，原本该斩断一切危险，此刻却悬在真实与规则之间，微微颤抖。
“林先生。”监察官终于开口，声音比刚才柔和许多，“能否提供所有内脏的完整溯源链？我们需要……重新评估分
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