分，水太过沸腾会冲散刚下锅的肉丸子，不利于成型。
面上浮著一层薄薄的猪油，能够让肉丸更滋润。
周砚洗净双手，拿起盆，深吸了一口气，开始搓圆子。
肉丸其实不是搓出来的，而是捏出来的。
抓一团搅打上劲的肉末在手里，虎口处留一个洞，稍一使劲，一个肉丸便从洞中钻了出来。
周砚左手拿著一个小铁勺，顺势一挖，一颗圆滚滚的肉丸子就成型了。
「今天可以啊，这肉丸子还挺圆的，而且状态看著也挺好。」阿伟在旁边看著，点头道。
「大小要控制一下，不然一会下了锅，有些熟了，有些还没熟，火候不好把控。」曾安蓉则是提醒道。
「这都是两位大师的功劳，教得好，今天这肉馅的状态完全不一样，一掐一个丸子。」周砚说道，手上不停，一会就掐了一盆丸子出来，直接下入烧开的汤中。
一颗颗圆滚滚的肉丸子争先恐后的浮了起来，肉香渐渐浓郁。
丸子要煮一会，一边煮，一边还得把浮沫打干净，一会汤色看著才干净舒服，汤味也会更为鲜美。
汤在锅里煮著，周砚另开一锅，先把蒜苗腊肠炒了。
这菜又叫回锅腊肠，跟回锅腊肉一个做法。
因为提前蒸过或煮过，下入猪油，稍稍煸炒出油脂和香味，然后下入切成寸节子的蒜苗杆，煸炒几下，软了之后，下入蒜苗叶，翻炒两下，直接出锅装盘。
【一份极其不错的回锅香肠】
没错，就是这么简单。
第一回做，直接冲击【极其不错】的标准。
只要香肠足够好，蒜苗足够新鲜，能把火候把控好。
这道菜不知道要怎么样才能翻车。
要知道这可是连调味都不需要的一道菜。
在菜谱上，回锅腊肉和回锅香肠的做法放在一页上，巴掌大的《四川菜谱》一页就把两道菜给概括了。
调味在做腊肉和做香肠的时候就已经完成了。
蒜苗起到一个提鲜增香，减少油腻的效果。
「这菜倒是简单快手，要是点的客人多就好了。」阿伟在旁感慨道。
「冬春两季，青神餐厅点回锅腊肉和回锅香肠的客人还挺多的。」曾安蓉说道。
接著周砚开始炒辣子鸡丁，锅里下入猪油，油温六成热时下入提前腌制的鸡丁，用炒瓢快速拨散籽，随后下入剁好的泡椒，中大火快速翻炒，鸡丁随即裹上红亮的泡椒颜色，然后下入姜、蒜、葱翻炒均匀，烹入提前调好的滋汁，翻炒收汁，出锅前淋入几滴醋提鲜。
【一份相当不错的辣子鸡丁】
周砚眉梢一挑，不错不错，炒的时候他就很有把握性，成菜效果果然还是不错的。
【相当不错】的水准，虽然还有进步空间，但基础拔得挺高的，这道菜再练练，应该有望冲击【极其不错】。
九道菜，只有三个提升至完美的机会。
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