sp; 一声响，翻炒鹅肉，让每一块鹅的表面都裹上猪油，炒去多余的水汽，让鹅肉的表面也泛起微微的焦黄，鹅皮收紧，炒出肉香。
这一步非常关键，能去腥，也能增香。
再次把肉往边上扒拉，这时下入豆瓣，用锅底油小火煸炒出红油，下入一勺酱油，用油将酱香味激发出来，再来一勺提前炒好的糖色，快速翻炒，让淡金色的鹅肉和五花肉均匀地染上红亮色泽。
厨房里顿时香气四溢，十分诱人。
曾安蓉在旁看著，犹豫著要不要掏笔记本。
她炖过大鹅，但做法和周砚的不太一样。
反正看起来是周师做的要更好吃一些，这还没开始炖呢，香味已经十分诱人。
自家养的大鹅，用不著焊水，只要把血水清洗干净，生姜料酒给点，就不会有多余的味道。
鹅肉和五花肉炒好，从隔壁锅里舀了两瓢热水，刚好没过鹅肉，盖上锅盖开炖。
「不用记，这是家常做法，一锅乱炖，上不了饭店菜单。」周砚笑著说道，「当然，炒过的肉加热水炖，这点你可以记一下，这样炖出来的肉才会软烂。」
「要得。」曾安蓉点头。
鹅炖在锅里，周砚出门去炒盐去了。
今天四头猪，四家人，腌腊肉用的盐他都得炒两锅，才能确保腌制的时候盐巴还是温热的。
香肠用的盐巴，他得给确定用量。
咸了没法吃，淡了香肠又容易坏。
掌盐为什么这么重要，不光要味道好吃，还得确保在家家户户没有冰箱的年代，腊肉和香肠在灶台上挂一年依然美味如初。
要是吃到一半坏了，那可是要承担责任的。
所谓能力越大，责任越大，便是这个意思。
各家存放条件不一样，为了稳妥起见，周砚给他们做香肠和腊肉，每十斤多加了一钱盐巴。
盐味增加不多，但存放效果会好些。
马可波罗站在灶旁看著周砚炒盐，忍不住赞叹道：「周砚，你就像是一个忙碌的魔法师，一个早上里里外外，全是你的身影，太厉害了！」
「没办法，这个家没了我不行啊。」周砚笑著回应道。
「要是我的员工都能这样就好了。」
「约翰，那你可真是一个魔鬼啊。」
「在社会主义国家，你这样的资本家是会被吊死在路灯上的。」
外商们也是互相调笑著。
氛围轻松而愉悦。
对于他们来说，今天是一场非常新奇的体验。
在中国的农村按一头三百多斤重的猪，然后看著它被杀死，刮毛，开腹，再分割成一块块猪肉。
在这之前，他们没有见过这样的场面。
城市里的猪肉，永远都是被切分好的。
一块五花肉，一块猪腿肉，一块里脊肉。
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