nbsp; 海带打成了结。
豆乾给切成了铜钱厚的长条，截面特别细腻紧实。
至于麻辣的，何志远少要了两毛钱。
说是麻辣卤味，其实更准确的说应该是凉拌卤味。
用料应该和上回吃过的凉拌鸡接近。
相比之下，何志远对五香原味更有期待一些。
卤味嘛，吃的就是卤水的原汁原味。
「来，动筷尝尝。」何志远拿起筷子，先夹了一块土豆。
厚切的土豆，一口还吃不完一块，咬了一口，口感是面面的，嚼起来满口荤香。
一块土豆两口吃完，又夹了一片藕。
藕的口感是脆爽的，同样浸透了卤水，脆爽又入味，越嚼越香。
何志远一脸惊艳道：「这土豆和藕火候控的太好了！拿老卤水来卤素菜啊！这本钱下的也太足了吧？卖四毛钱？这味道太巴适了！」
蓉城有几家不错的卤味店，他常去光顾，也会点卤素菜。
但从来没见哪家用老卤水来卤素菜的，顶多最后出锅的时候淋一勺老卤水，再淋一勺卤油。
可在周砚这锅卤素菜里，他能明确吃出来用的是老卤水。
荤香太足了，是纯正的猪头肉的香味，一个个猪头累积出来的荤香。
卤素菜的卤水顶多用两回，会变质，味道也会快速变淡。
何志远琢磨了一下，应该是周砚每天要卤的猪头数量足够多，所以敢取出一部分的老卤水加水后用来卤制素菜，同时能够保证老卤水的品质不下降。
据他所知，卤肉丶卤鹅丶卤鸭数量较多的卤水，每天都会产生多馀的卤油。
卤素菜恰恰最为吸油。
这玩法，别家根本没法跟好，味道上的护城河，由此产生，
太狠了！
他夹了一片卤豆干，这豆乾烘乾技艺相当有水准，皮肉紧紧相连，内里一点气泡都没有，红亮的色泽由外向内浸透豆乾，呈现出渐变的色泽。
尝了一口，外焦里嫩，豆香与卤香的交织，与豆乾细嫩的口感给他带来了双重的惊喜。
「这吃起来像是西坝豆腐做的豆乾啊？在嘉州范围内，豆香能有这麽浓郁的豆乾，我只想得起西坝豆腐，而且还是相当正宗的做法！」何志远的身体都坐直了几分，一脸不可思议的又夹了一块豆腐乾喂到嘴里，细细品味，满脸赞叹道：
「太细嫩了！说是豆腐乾，吃起来跟鸡蛋乾的口感差不多，卤香丶豆香丶荤香交织，实在是太香了！」
牛马小李早就把笔记本展开，手里拿着钢笔刷刷记录着何志远的言行。
「我再尝尝这腐竹，我感觉也会有惊喜。」何志远已经迫不及待的夹起了一块腐竹喂到嘴里，
细细嚼着，眼晴越发明亮：「就是西坝豆腐！这腐竹的味道太正了！豆香浓郁，卤的火候刚好合适，口感软而不烂，还能保持腐竹条状的美感。」
「周硬是有水平！素菜都整的这麽巴适。」
「食材用的太好了！优秀的厨师对于食材的要求就应该是这种标准的！」
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