周砚猜测他可能还有一两道能达到【完美】评价的拿手菜。
他估计，特级厨师除了有着极其扎实的基本功之外，应该还有好几道能够达到【完美】评价的拿手菜，且能够在等级考试中发挥出来。
至于那份亮眼的【完美的雪花鸡淖】，周砚选择忽略。
没办法，他属于bug。
暂时不能以此来评判。
无法报名，可能会成为他未来一段时间的痛。
“干烧岩鲤，当年怀风哥的拿手菜，他比我做得好，一直到现在我都没能超越。我尝尝看，运良今天做的这份干烧岩鲤如何。”孔庆峰拿起筷子，夹了一块鱼腹上的鱼肉喂到嘴里。
细细品味后，他抿出一根鱼骨，点头道：“鱼肉紧密细嫩，味道相当鲜美，干烧的风味做的相当好，比去年过年做的那条又进步了不少。”
“师叔过奖了。”许运良笑着道，松了口气。
虽然已经这个年纪，但每回在师门长辈面前做菜，还是有些紧张。
其他人也十分纷纷动筷，同样先品尝干烧岩鲤。
“嗯，味道巴适得很，有当年怀风哥做的感觉。”
“硬是好吃！”
族老尝了都说好。
“这干烧岩鲤风味十足，鱼肉吸饱了芽菜的和泡椒的香味，肉质鲜嫩，相当巴适。许师兄，我也在蓉城，回头有机会跟你多学习，这道菜我总是把握不好火候，汤容易烧干，味道也差点意思。”王勉尝了后看着许运良认真道。
许运良笑着点头：“要得，我每周一休假，大家互相学习嘛。”
“许师兄这岩鲤烧的确实有水平，汤汁收的太巴适了，一点芡都没加，汤汁自然收进了鱼肉之中，醇香浓厚，相当入味。”
“师兄不愧是一级厨师，新锅新灶，发挥的太有水准了。”
众师兄弟尝过之后，也是夸赞连连，同时直接现场向许运良提问，氛围相当融洽。
“咕噜。”其他站在一旁的厨师们，听得直咽口水。
桌上的菜被逐一评价，要上报纸，孔庆峰今天显然要宽容许多，以夸赞居多，但还是会一针见血的提出每菜的问题，好让众人心中有数。
孔庆峰放下筷子，和围观的厨师们说道：“行了，我们都尝过了，你们也不要干站着，拿双筷子过来，都来尝个味道，有啥想法也可以直接说，大家互相交流，互相进步。”
“要得！”众人应了一声，早已按耐不住。
周砚拿了筷子，先尝了一口干烧岩鲤。
鱼肉小心夹下，面上还盖着切碎的芽菜和泡椒。
岩鲤先下锅炸锅一道，使得鱼肉收紧，因而鱼皮色泽金黄。
这条岩鲤约有两斤重，体厚丰腴，夹鱼肉的时候能够感受到鱼肉的紧密感，和家养鲤鱼松散的感觉是完全不同的。
除了芽菜和泡椒沫之外，还能看到切碎的肉丁，炸的酥黄，看着和芽菜非常接近。
盘子里一线汁一线油，鱼肉上也没有勾芡的痕迹。
这就是川菜中独特的干烧技法。
小火慢烧，将汤汁慢慢
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