花丶火爆猪肝丶火爆鸡杂……食材对火候要求越高，越显本事。
他夹了一筷子的火爆鸡杂到碗里，鸡胗切得纤薄，鸡肠切小段爆炒后蜷曲在一起，鸡肝切成了稍厚的片，染上红油，如玛瑙般。
一口下去，鸡胗脆弹的口感，在齿间发出了咔嚓的脆响，鸡肠爽滑弹牙，鸡肝粉糯，麻辣鲜香直冲天灵盖！
泡椒与泡姜的酸香与辣味在舌尖上交织，香辣是如此的突出与特别。
嚼到一半，手已经不自觉的端起了米饭，做好了乾饭准备。
端起米饭便不自觉的来了一大口，先前的油脂渗入饭粒之中，香辣的滋味勾着舌尖，一口鸡杂便能在碗里挖出一个洞来。
巨下饭！
「师父，你这鸡杂炒的太好了！鸡胗丶鸡肠和鸡肝的口感都恰到好处，绝了！太下饭了！」周砚放下碗，看着肖磊赞叹道。
「一锅炒的菜，就要用刀工来控制火候，鸡胗要薄，鸡肝又要稍厚一点，鸡肠切断就行，鸡心也要切片，爆炒出来不容易出错。」肖磊笑着说道：「你这个店一天要杀好几只鸡，你就按这个标准来切，火候自己慢慢琢磨，很快就能练出来。」
「要得，回头我试试。」周砚点头，他做凉拌鸡，每天确实都有鸡杂产出，但之前他炒的和师父炒的简直不像是同一道菜。
这年代没冰冻鸡杂，这菜随机性太强，上不了菜单。
不过自己炒着吃还是不错的。
「周砚！你尝尝这个火爆鸡血，肖师叔太有水平了！好嫩哦！」郑强一脸惊艳道，又夹了一块鸡血到碗里。
周砚主打一个听劝，从一堆干辣椒段中夹起一块鸡血。
这鸡血太嫩了，跟块嫩豆腐似的，夹起来颤颤巍巍，感觉随时都会碎掉一般，面上裹着一层红油和酱汁，吹了两下，喂到嘴里。
嚯！
怎一个嫩字能总结！
满满的油辣子裹上鸡血，嗦一口抿一下就化在嘴里，香辣入味，格外嫩滑，麻香麻香的，实在过瘾啊！
因为用的是刀口辣椒，没用豆瓣酱，风味和火爆猪肝的确有些不同。
辣味和麻味更为突出一些。
好吃！
不知不觉，一碗饭便见了底。
今天的菜都太下饭了。
众人已经没了聊天的心思，埋头乾饭。
周砚重新打了一碗饭，拿起勺子舀了几勺芋儿烧鸡的浓稠汤汁盖在饭上，又夹了两块芋儿夹散，呼啦这麽一拌，吃起来可太过瘾了。
三碗饭下肚，周砚打了个饱嗝。
「哇哦，锅锅今天也干了三碗饭！」周沫沫拍着小手道，「咱俩真厉害~~」
「嗯，咱俩真厉害。」周砚笑着点头。
即便众人已经大快朵颐，但奈何这三道菜属实太下饭，芋儿烧鸡还剩了半锅，鸡杂和鸡血倒是吃完了。
「你们这些师傅厨艺都太厉害了，我们今天算是有口福，吃的不比吃席差。」赵嬢嬢一边收碗一边笑着说道，脸上满是佩服。
「就是。」老周同志跟着点头。
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