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甜面酱主要负责上色提鲜，棕色油润，看着可太诱人了。
然后下入先前炒好的芽菜。
乾爽的芽菜一入锅，立马裹上了油润的色泽，被猪油一炒，香味愈发浓郁。
「这个料看着好香哦！我觉得拿来拌面都是好吃得很！」老周同志闻着香味就进来了，看着锅里油润的芽菜炒肉末，眼睛都亮了。
「有道理，回头我试试。」周砚点头，乾拌面的新臊子不就有了，而且是和碎花牛肉完全不同的两种口味。
炒好的料从锅里盛出，搪瓷盆里。
从井里抽了一盆冰冷的凉水上来，把炒好的肉晾凉之后，再隔水放井水里降温。
要让油脂凝固，这样包的时候，才好包。
这原理跟灌汤包有点像，但灌汤包加的是冷藏凝固后的肉冻。
而他只需要让猪油凝固，条件没那麽严苛。
不过等到天气热了之后，就需要考虑冰箱了。
上回他在百货公司看过，小日本的进口货，一台得上千块。
国产的也不便宜。
馅料晾在一旁，周砚开始炒面臊子和浇头。
「今天这辣椒切的还可以，刀工又有点长进了。」周砚一边炒双椒碎花牛肉，看着周立辉笑着说道。
「跟小叔比还差远了。」周立辉有些腼腆地笑了笑，但表情明显明亮了几分。
三盆臊子和浇头搞定，周砚掀开一旁盖着湿毛巾的盆。
好家夥，面团发的白白胖胖的，快要顶到盆上沿了。
这面就算是发好了。
上手吧面团搓揉，排掉里边的空气，揉到表面重新变得光滑，阿然后开始分剂子。
擀面杖在手里轻轻推着，一个个中间厚，边缘薄的原皮在撒了面粉的托盘里摆开。
「包包子哦，汤圆丶抄手我都会包，这包子还真不会，啷个蒸出来这麽蓬松暄软呢？」赵红提着几个处理好的猪头进来，满是好奇的在旁边站定。
李丽华也提着肥肠进来，探头看了一眼，小心问道：「我也不会包包子，老板，能不能看？」
「李嬢嬢，你过来看嘛，回头要是卖得好，你们还要帮着做才忙得过来。」周砚笑着招呼李丽华过来，包馅是手艺活，得手巧，动作还得麻利。
生意好的包子铺，一早上能卖上千个包子，真要让老板一个人包，老板乾死都包不出来。
「我也来学！」赵嬢嬢把骨汤熬在锅里了，小跑着进了厨房。
「看，包子皮放在手里，拿这个勺子舀一勺肉馅，要满勺，肉馅一定要足量，这样吃起来才安逸，但也不要过量，会把包子皮顶破，包不起来，褶子收口捏紧……」
周砚一边说，一边给众人演示。
几下功夫，一个圆润的包子就出现在他的掌心里。
「嗯？我是不是错过了啥子？」
「啷个就变成一个包子了？」
「这样那样，然后就成了？」
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