的时候吃过一回，芽菜加进去，味道太巴适了。」老周同志吞了吞口水，已经期待上了。
从周村买了牛肉回来，又到章老三那拿肉。
徐老二那边，周砚每天固定拿两个猪头，八个猪蹄，维系着一个关系在那。
其他猪肉主要还是从章老三这拿。
无他，章老三这人确实可以，肉的品质把控的很好，目前还没有出现过以次充好的情况。
每天的猪头丶猪肝丶肥肠和五花肉的品质都过关。
肉都装上车了，周砚指着一条前腿比划了一下：「章叔，要两斤前夹肉，就这块，这样给我划一刀。」
「周砚，今天啷个要前夹肉了呢？又要做个啥子新菜？」章老三把肉给周砚划了，好奇问道。
如今周砚撑起了他这肉摊一半生意，一天用肉上百斤。
光是卖给周砚的肉，他一天都能挣不少。
「做芽菜肉包自家人吃。」周砚笑着应道。
章老三道：「芽菜肉包？倒是没有吃过，跟盐菜肉包味道差不多不嘛？盐菜肉包我倒是喜欢吃，之前去嘉州拖肉吃过，咸香咸香的。」
「不一样，芽菜的风味和我们嘉州的盐菜还是有些区别的，要更脆一些。」周砚摇头，「不过，我们嘉州的盐菜风味还是好，各有千秋。」
老周同志开口道：「我跟你说，我都吃过，芽菜肉包就是比盐菜肉包好吃，芽菜的口感是脆嫩的，盐菜比不了。」
章老三点头道：「要得，回头你开始卖这个芽菜肉包的时候，我一定来买几个尝尝看，到底这个芽菜肉包是啥子味道。」
「要得。」周砚点头，这还没开始卖呢，就先预定一个潜在客户，挺好。
拖着肉回到饭店，周砚掀开毛巾瞧了一眼，面团已经膨胀了不少，不过离两倍大还有点差距，盖上继续发酵。
赵红和李丽华丶辉辉已经到店里了，开始帮着处理猪头丶肥肠。
天还没亮透，饭店里外亮着灯，已经开始忙碌起来。
赵嬢嬢也起床了，帮着把肉从背篼里取出来，看到那块单独放一边的前夹肉，有些好奇问道：「这块肉是拿来做啥子的？」
「做包子用的肉馅，就要选这种三肥七瘦的前夹肉，早上我给大家做两笼芽菜肉包吃。」周砚解释道，拿起前夹肉往厨房走，他要先把肉馅给炒了。
芽菜出门前就泡着了，用井水冲洗三道，去掉多馀的盐味，然后切碎。
锅热不放油，先把湿润的芽菜下锅，煸干表面的水分。
随着水分蒸乾，芽菜的特殊香气也随之被炒了出来。
这一步非常关键，只有将芽菜炒的半干，才能在保证芽菜脆嫩口感的前提下，让芽菜和肉一起炒的时候，能够更好的吸收油香。
芽菜炒好出锅，舀一勺猪油，下入切好的碎肉开始煸炒。
肉他没有剁成泥，而是切成小颗粒，从而保证口感。
搅成肉泥的包子，周砚可不爱吃，甚至都不知道那究竟是什麽肉，一般味道都很膻。
三肥七瘦，煸炒一会就出油。
炒的变色，下入切碎的姜末，再加入料酒丶生抽丶一勺甜面酱
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