英笑道，转身把那俩年轻女工领过来坐下，把她们的菜给点了。
周砚这饭店的八仙桌可是足尺寸的，两个人坐一边也完全不显挤。
孔国栋礼貌地冲两人微笑点了下头，目光已经被面前刚上的跷脚牛肉所吸引。
周砚凭藉着这道菜登上了《四川烹饪》杂志，封面用的就是跷脚牛肉。
这事对于孔派而言，意义重大，算是颇为长脸的一件事。
据说蓉城的厨师圈子，已经注意到了周砚这个后起之秀。
碗里的汤色果真如封面图片一般清澈，但随着热气扑鼻而来的香气却是格外浓郁。
面上铺着六片切得纤薄的牛肉片，颜色粉嫩，一看就是汆烫的时间特别短，力求极致的嫩。
拿筷子一扒拉，下边还有毛肚丶牛肠和牛蹄筋，垫底的是莲花白。
这一碗倒是挺扎实的，六毛钱一碗不便宜，但配上面上这几片牛肉，也就不算贵了。
特别是牛肉没降价前，两块多一斤的牛肉，用的还是上好的吊龙，要是没和卖牛肉的搞好关系，这肉根本弄不着。
孔国栋拿起勺子，先喝了口汤。
刚从滚烫的大锅里盛出来的汤，热气扑面，喝上一口，又烫又鲜！
浓郁的汤味和清澈的汤汁一对比，让人有些猝不及防，太鲜了！
牛骨长时间炖煮出来的浓汤，鲜味格外突出，其中又有着淡淡的中药和香料的香味，给这碗汤增加了层次感。
这一口下去，感觉一股暖意从胃里散向四肢百骸，浑身舒坦。
冬天喝一碗鲜美的牛肉汤，那可太美了。
难怪那麽多人进店先点一份跷脚牛肉。
喝了几口汤，胃口立马被打开了，他开始尝里边的菜。
片大薄软的牛肉太鲜嫩了，烫的火候把握的恰到好处，多一秒就得老。
毛肚脆嫩，牛蹄筋软糯，最惊喜的当属牛肠，口感耙软中有带着些许弹牙的口感，在那干辣椒蘸碟里一蘸，美得哦！
没错，这份跷脚牛肉的点睛之笔其实是那份干辣椒蘸碟。
捣碎的粗颗粒辣椒面，香辣为主，带点咸味和微微麻味，让原本清淡的汤菜，一下子变得热辣起来，风味十足。
就连垫底的莲花白，吸饱了鲜美的牛肉汤后，也变得脆甜起来。
孔国栋吃得连连点头，难怪《四川烹饪》杂志的副主编会被惊艳，这跷脚牛肉确实美味且极具特色啊。
牛肉汤不稀奇，但很少有人拿牛杂来煮汤，如何去掉牛杂本身的膻味很难。
这汤里放了多种香料和中药，完美压住了膻味的同时，起到了提鲜增香的效果。
作为一名厨师，他深知这对厨师的基本功和能力有着怎样的要求。
周砚还是太全面了。
这时，他点的麻婆豆腐也上来了。
麻婆豆腐是川菜中的明星菜，名气极大，据说在海外也有着非常大的名声。
乐明饭店的菜单上就有麻婆豆腐，不是孔派厨师做的，不过他作为饭店经理，还是提过几回意见
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